Estas son las categorías conocidas de nutrientes esenciales para el hombre.
Macronutrientes: Nutrientes necesarios en grandes cantidades (muchos gramos al día).
- agua
- Aporte calórico (energía) a partir de proteínas, carbohidratos o grasa.
- 8-10 aminoácidos esenciales:
- Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
- Arginina (NIÑOS), la histidina (que sólo se acusa su falta en ayuno prolongado)
- (los 20 aa. son necesarios para la síntesis de proteínas:
- Glucogénicos (son 17)
- alanina, glicina, cisteina, serina, y treonina (precursores del piruvato)
- glutamina,glutamato,arginina,histidina y prolina (precursores del alfa cetoglutarato)
- isoleucina, metionina y valina (precursores del succinil-CoA)
- fenilalanina y tirosina (precursores del fumarato)
- asparagina y aspartato (precursores del oxalacetato)
- Cetogénicos (ahora sólo 8 contando a la leucina que se repite en dos subclasificaciones)
- leucina, fenilalanina, triptofano, lisina, tirosina (precursores del acetoacetato)
- isoleucina, leucina y treonina (precursosres de don acetil-CoA)
- ácidos grasos esenciales:
- 2 omega 6: Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3) de la cadena, se halla entre el 6º y 7º carbon:
- (Ácido γ-linolénico, 18:3 (9,12, 15).
- Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14)
- y 4 ácidos grasos omega 3: Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3), se halla entre el 3º y 4º carbonos.
- (Ácido α-linolénico, 18:3(9,12,15),
- Ácido estearidónico, 18:4(6,9,12,15)
- Ácido eicosapentaenoico, 20:5(5,8,11,14,17)
- Ácido docosahexaenoico, 22:6(4,7,10,13,16,19)
- 13 vitaminas (compuestos orgánicos requeridos en pequeñas cantidades).
- Liposolubles(se almacenan en la grasa e hígado): D, E, K, A
- Hidrosolubles(se eliminan en la orina; inocuas): el resto.
- 16-20 minerales (compuestos inorgánicos necesarios en cantidades "pequeñas").
